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王小凤擀面皮

【品名】王小凤擀面皮

【主料】优质面粉

【调料】食盐、味醋、酱油、味精、辣面

【制作】首先加入适量清水和成面团,经过半小时以上的洗涤萃取,提留高蛋白固化物蒸熟后成为瘦面筋。其?#21619;?#28096;粉浆经过24小时的发酵,增加了蛋白组织的柔软性和延展性,从而使王小凤擀面皮光亮柔软,入口劲道,并带有醇香气味。第三步经过8.5千瓦的高温膨化,使蛋白的组织结构变成多孔状,有利于同人体消化酶的接触,同时将营养物质的损失降到最小程?#21462;?#26368;后经过压制成型,分别做成薄、厚擀面皮和御面。

【特点】光亮柔软,入口劲道,并带有醇香气味。

【制作人】王小凤  魏小东

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